你好 1、餐飲業(yè)成本一般采用“倒擠成本”的方法核算。 2、購買蔬菜、調料等制作間的用品，根據票據及驗收單入賬 借：原材料 貸：現金（或銀行存款） 3、根據制作間領料出庫單入賬 借：主營營務成本 貸：原材料 4、月底將制作間剩余材料盤點，根據盤點表入賬 借：主營業(yè)務成本（紅字） 貸：原材料（紅字） 5、結轉成本（營業(yè)成本本月實際發(fā)生數 - 月末盤點數） 借：本年利潤 貸：主營業(yè)務成本 6、下月初，將上月盤點表剩余材料記入下月帳中（上月盤點紅字金額數）。 借：主營業(yè)務成本 貸：原材料 7、成本的計算： 成本就是菜品的各種原料的價格加上燃料的價格的和。 這里面包含：菜品的主料、配料以及調料等。 在主配料上還要計算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準確的計算出菜品的成本。 凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚類等的出品率。