在動產(chǎn)質(zhì)押的情況下，根據(jù)我國《中華人民共和國擔(dān)保法》以及相關(guān)的法律法規(guī)，質(zhì)物的保管責(zé)任通常是由質(zhì)權(quán)人負(fù)責(zé)。具體來說，在質(zhì)押合同成立后，出質(zhì)人（即債務(wù)人或第三人）需要將質(zhì)物移交給質(zhì)權(quán)人占有，此時(shí)質(zhì)物由質(zhì)權(quán)人進(jìn)行保管。

但是需要注意的是，雖然法律規(guī)定了質(zhì)權(quán)人在動產(chǎn)質(zhì)押期間對質(zhì)物的保管責(zé)任，但實(shí)際操作中雙方也可以通過協(xié)商，在質(zhì)押合同中約定具體的保管方式和責(zé)任。例如，可以約定由第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)保管質(zhì)物，并明確相應(yīng)的費(fèi)用承擔(dān)方、風(fēng)險(xiǎn)分擔(dān)機(jī)制等條款。

此外，《擔(dān)保法》還規(guī)定了如果因質(zhì)權(quán)人的過錯(cuò)導(dǎo)致質(zhì)物毀損或滅失的，出質(zhì)人有權(quán)要求賠償損失；同時(shí)，若非因?yàn)橘|(zhì)權(quán)人的原因造成質(zhì)物價(jià)值減少且無法恢復(fù)時(shí)，出質(zhì)人有義務(wù)提供相應(yīng)的補(bǔ)充擔(dān)保。這些規(guī)定旨在保護(hù)雙方權(quán)益的同時(shí)，也強(qiáng)調(diào)了質(zhì)權(quán)人在保管質(zhì)物過程中的責(zé)任。

總之，在動產(chǎn)質(zhì)押期間，原則上是由質(zhì)權(quán)人負(fù)責(zé)保管質(zhì)物，但具體操作可以根據(jù)實(shí)際情況和雙方協(xié)商來確定。在簽訂質(zhì)押合同時(shí)，建議詳細(xì)約定相關(guān)條款以避免后續(xù)可能出現(xiàn)的糾紛。