餐飲企業(yè)一般以折前收入為主，即未計算折扣前的實際收入。因為餐飲消費折扣活動很常見，折扣是經(jīng)常變動的，如果以折后收入確認，就會存在誤差，對賬非常不方便。此外，因為折扣的不斷變化，餐飲企業(yè)更傾向于將折扣分離出來，以便清楚表達和統(tǒng)計折扣的收入情況，以及單筆交易折扣的大小和金額。在餐飲行業(yè)，折前收入是餐廳經(jīng)營活動的最終結(jié)果，是該企業(yè)關(guān)鍵績效指標，有助于對產(chǎn)品和服務(wù)收入狀況進行精準定位和控制。