1.確認(rèn)客人的要求，調(diào)查換的菜的價(jià)格，確定差價(jià)，根據(jù)差價(jià)結(jié)算： （1）如果換的菜價(jià)格低于原來的菜價(jià)格，可以給客人返還現(xiàn)金或退還支付的信用卡； （2）如果換的菜價(jià)格高于原來的菜價(jià)格，可以要求客人補(bǔ)交現(xiàn)金； 2. 確認(rèn)客人支付的金額，根據(jù)差價(jià)結(jié)算： （1）如果換的菜價(jià)格低于原來的菜價(jià)格，可以退還客人多支付的部分； （2）如果換的菜價(jià)格高于原來的菜價(jià)格，可以要求客人補(bǔ)交多出來的金額； 3.完成客人換菜的流程，給予客人折扣，如有必要可以減免或者分期： （1）可以考慮提供優(yōu)惠折扣，例如：滿減折扣，優(yōu)惠券等； （2）可以提供積分，積分可以使用于換購(gòu)，以利于長(zhǎng)期客戶保持忠誠(chéng)； （3）可以提供分期付款，分期付款可以提高客戶支付的意愿，提高營(yíng)銷效果。 結(jié)論：對(duì)于客人要求換便宜的菜，需要店家確認(rèn)客人的要求，根據(jù)差價(jià)結(jié)算給予客人的現(xiàn)金；可以考慮提供優(yōu)惠折扣，提供積分或者分期付款，以提高客戶滿意度，確保店家的銷量和利益。 拓展知識(shí)：客戶維系是指餐飲企業(yè)建立合作關(guān)系與客戶之間，從而保持客戶對(duì)企業(yè)的忠實(shí)度，以提高銷量及長(zhǎng)期利潤(rùn)，并降低企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本，是增加收入，降低成本的重要活動(dòng)之一?？蛻艟S系可以通過一系列的活動(dòng)，如提供優(yōu)惠折扣，提供積分或者分期付款等，來增加客戶的忠實(shí)度。