菜品毛利率計(jì)算公式：毛利率=毛利額/售價(jià)*100%，=(售價(jià)－成本)/售價(jià)*100%；其中成本就是菜品的各種原料的價(jià)格，加上燃料的價(jià)格的總和。包含菜品的主料、配料以及調(diào)料等。在主配料上，還要計(jì)算出原料的凈料率、熟制品的出品率等。