餐飲業(yè)小規(guī)模納稅人計算應繳納的增值稅，主要涉及以下幾個步驟：
1. 計算銷售額：將銷售額按照不同稅率進行分類，包括一般納稅人適用的13%稅率和簡化征收適用的3%稅率。
2. 計算銷項稅額：根據(jù)銷售額和相應稅率，計算出銷項稅額。一般納稅人可以從銷售額中扣除進項稅額，然后按照稅率計算銷項稅額；簡化征收納稅人按照銷售額直接計算銷項稅額。
3. 計算進項稅額：小規(guī)模納稅人可以按照實際發(fā)生的進項稅額計算，也可以按照銷售額的比例計算，即銷售額與進項稅額的比例乘以實際發(fā)生的進項稅額。
4. 計算應繳納的增值稅：將銷項稅額減去進項稅額，得到應繳納的增值稅額。如果結果為負數(shù)，表示小規(guī)模納稅人可以享受退稅或抵扣。

需要注意的是，以上計算僅適用于一般納稅人和簡化征收納稅人，對于其他特殊情況，如跨區(qū)域銷售、進口餐飲產品等，還需要根據(jù)具體情況進行相應的計算和申報。此外，還需按照相關稅法法規(guī)和財務制度的規(guī)定進行申報和繳納。建議餐飲業(yè)小規(guī)模納稅人咨詢專業(yè)會計師或稅務機關，以確保正確計算和申報增值稅。