應收票據的轉讓和貼現會對會計處理產生以下影響：
1. 應收票據的轉讓：當企業(yè)將應收票據轉讓給他人時，需要將該票據的所有權轉移給購買者，并將該票據從自己的賬戶中刪除。同時，應將轉讓所得的現金或其他資產計入收入。
2. 應收票據的貼現：當企業(yè)需要提前收回應收票據的款項時，可以選擇將其貼現給銀行或其他金融機構。在進行貼現時，企業(yè)需要支付一定的貼現利息，該利息應計入利息費用。同時，企業(yè)應將貼現后的凈額計入現金流量表中的籌資活動。

總之，應收票據的轉讓和貼現都會對企業(yè)的資產、負債和現金流量等方面產生影響，需要進行正確的會計處理。