在酒店會計做賬流程中，會計人員需要掌握以下核算科目：
1. 旅游費用：包括旅游團隊的住宿、餐飲、交通、門票等費用。
2. 酒店房費：包括客房租金、客房服務費、客房電話費等。
3. 餐飲費用：包括餐廳、酒吧、咖啡廳等場所的食品、飲料、茶水等費用。
4. 會議費用：包括會議室租金、音響設備租賃、會議用品采購等費用。
5. 人力資源費用：包括員工薪酬、社會保險、福利費用等。
6. 財務費用：包括銀行手續(xù)費、匯兌損益等費用。
7. 稅費：包括營業(yè)稅、所得稅、增值稅等稅費。

以上是酒店會計做賬流程中需要掌握的核算科目，會計人員需要根據(jù)實際情況進行核算，確保賬目準確無誤。