消費稅稅目稅率表的制定原則和程序如下：
1. 稅目的確定原則：消費稅稅目應當與貨物和勞務的性質(zhì)、用途、生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)、技術水平等相關因素相適應，同時應當考慮稅制的整體結(jié)構(gòu)和稅收政策的需要。
2. 稅率的確定原則：消費稅稅率應當根據(jù)稅目的性質(zhì)、用途、生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)、技術水平等相關因素，以及稅收政策的需要，綜合考慮稅負分配、市場競爭、社會公平等因素確定。
3. 稅目稅率表的制定程序：消費稅稅目稅率表的制定應當經(jīng)過相關部門的調(diào)研、論證、征求意見等程序，經(jīng)國務院批準后發(fā)布實施。在制定過程中，應當廣泛征求社會各方面的意見和建議，充分考慮各方面的利益和影響，確保稅目稅率的合理性、穩(wěn)定性和可操作性。